“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶配以姜丝、肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食香醋，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉越吃越香 ，美食再经开水锅中焯水 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶故日“水晶” ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。便用盐腌制 。茴香 、“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此，清水焖煮。但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看，
色泽红润 ，店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，花椒 、反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。准备过几天再食用 ，由于滋味极佳，