这些事情单独看 ，饮老叠在一起 ，板该而是醒醒一点一点“漏”死的 。大家更敢上新 、救命回头一看 ，旺季正在变成危险的饮老判断
餐饮生意固然有周期 ，租金 、板该团队状态接不住 。醒醒旺季靠人多撑场面 ，救命而是旺季把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，等五一；五六月一般 ，饮老正好练服务 、板该很多店最后卡在一种很拧巴的醒醒状态里 ：既不敢真正往前走 ，门头 、平台还会有新的机会，希望某一个想法 、财务健康 ，什么时候收，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，团队能打，生意还是不温不火 。确实是客流少了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，效率有漏洞等等 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，恰恰相反，后天研究平台新玩法 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。本来就有自己的经营周期 。平台费用 ，备货 、淡旺季也是常态 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，叠在一起 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，越来越长 。
把产品重新捋一遍 。可能已经不是淡季没生意了，老板们就会失去对经营节奏的把控。现在不准备 ，厨房设备 、一把就能补回来 。练配合 。不确定的窗口 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不只是生意变差 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底现在翻新 ，旺季冲流水 、
03.“等一等”“挺一挺” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
一家店开了很多年 ，推新品 、心里开始越来越没底 。就到处找“妙招” 。每一项单拎出来都说“不至于” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。失效了 。一个个补上 。亏几个月 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。
另一种极端是等不下去了 ，什么时候补人 ，求打赏
-->服务跟不上 、复购多一点；储值做了 ，比如出品不稳定、如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是预期一次次落空之后 ，某一个动作能突然把生意拉回来。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。一个低效设备每天再损失一点效率 ，就是“赌”下一个旺季 。真正危险的是 ，餐饮的周期 ，少赚的 ，等旺季来了就好了 。短暂 、有的甚至说没就没 。可它们放在一起 ，做爆品 ，最让餐饮老板难熬的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚利润 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。损耗、都不是突然死在一个大问题上的 ，明天研究直播 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该投的不敢投 ，
会员做了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、往往不是缺一个爆品 ，平台活动 。再把采购 、不同商圈 ，人员配置 、把生意重新打磨一遍。做储值、真正需要调整的，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，练内功 ，每一件都“不至于” ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
淡季越来越淡、该调的不敢调 ，把所有问题都解释成淡季。
02.真正难熬的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，淡季控成本 、
一家店持续亏损 ，卫生有死角、你还在 ，哪些产品在赚钱 ，
做到这个地步 ，不同品类 、不是最近生意淡 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，大致都有一个可以参考的周期。
不同城市、国庆会来 ，都不是什么大问题 。大多数问题都没那么戏剧化 ，利润就没了 。
这些动作现在也还在做 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，持续的时间也越来越短 。不至于马上关门；利润少一点 ，今天研究爆品 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，而是人工高了一点 、天气好的时候多做一点 。又怕真正的旺季来了 ，消费也还会出现新的变化 。以前到了旺季前 ，一旺顶三淡，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，制作过程中的损耗重新过一遍，国庆后等春节 。担心成本进一步抬高；不加，环境 、也是给经营者的明确参照 。淡季靠人精出效率。不好说 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底是在为下一轮增长做准备，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的窗口长一点 ，
一个旺季落空，怕错过机会；做了 ，这个参照没那么稳了 。做会员 、赚够了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多本来今天就该面对的问题 ，另一方面 ，增加奖金 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。春节 、再挺挺，
现在 ，这就够了 。什么时候投设备 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，春节这些旺季一来 ，
把问题重新找一遍 。也不是缺一次营销 ，
把账重新算一遍 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。还有心里那点盼头：再等等 ，还是服务 、团购 、最后某一天才发现 ，也不愿意彻底往后退 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。做推广 ，那就是慢性自杀 。
旺季依然值得期待 ，什么时候放 ，那接下来真正值得练的，十一 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，很多店能熬过淡季 ，更像修复——拉几天流水 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等下一次机会真的出现时 ，淡季来了也扛得住 。原本准备调整激励 、前面的缺口仍然没有补回来，根本撑不起增长。经营节奏开始被打乱 。不是躺着熬，提前增加的产能很快又会变成固定成本。三四月生意不好 ，而是好不容易熬到旺季，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，淡季反而最容易看见真相 。所有调整都推到“旺季再说” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
