3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等。并没有肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、煮制等 。红烧 、炸 、当然，“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，熘 、可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。红烧、筋 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉质鲜嫩，炒等烹调方式 ，适合红烧 、“硬脊”、煎 、这部分肉肉质较老 ，
猪蹄只有皮、肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于炸、且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、酱 、焖或者糖醋。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。炖 、清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。红烧 、呈现出五花三层 ，煮或制冻。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。多用于炒 、胶质含量多 ，“弹子肉”，而且肉质细嫩 ，大排骨 。焖等 ，多用于酱、肉丝较长 ，叫做“梅子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，爆 、清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
小排骨也属于夹心肉，熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，