3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖等，皮通常用来做猪皮冻，煮制等 。烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉，大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，胶质含量多，肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，爆等烹调方式 。清炖等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这些都是比较嫩的部位 ，
猪蹄的常规做法是：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、比如红烧肉 。一用于煮、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。熘 、很适合炸、肉质鲜嫩 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、则多是烧烤 、“弹子肉”，适合爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、比如红烧猪蹄等。酱制 、猪蹄只有皮、炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等。适合红烧、“扁担肉”，并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式，这部分肉质量较差 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置。炸 、叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，筋、大排骨 。骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，当然 ，而且肉质细嫩 ，炸 、爆 、焖或者糖醋 。炸 、适用于炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、肉用来炼油（猪油）。有很强的吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，