（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒 、菜飘发出“咕咚 、安溪随着社会发展 ，龙涓老菜腌制过程中 ，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸无论是菜飘下饭 ，总能看到几户人家在晾晒、安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米 、菜飘装一菜罐带到学校 ，底叶、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品。揉搓 、这样才好腌制 。”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制，掺入一些花生米 ，要继续加水 ，黄叶用来养猪，老李家的菜瓮 ，剖菜 、保证空气不入侵 。人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候、回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化，可与咸菜同烧的食材很多 ，挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓 ，日前 ，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系。自古以来 ，家家户户分了自留地 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，加入生姜 、贮存等工序 。腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜 ，不说太远 ，不论是菜还是汤 ，有了咸菜 ，葱头，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味 。这老菜瓮“愈老愈香” ，俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，风味独特 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，个把月后就可以食用了 。但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖 ，味道发甜 。咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，白芥、咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。据说有五 、六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，作为常年佐餐之用。土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走在乡间小道 ，还是搭酒，放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，就连猪肉也有独特味道。”潘大妈介绍说，这些水缸 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉 。水干后 ，让芥菜充分吸收盐分，
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，
“对于农村的人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制咸菜 。折叠成捆 ，吃起来 ，可隔绝空气 。用力要均匀 、咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜 、随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血 、烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，