传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
加热唯有压缩生产空间 、餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，会招致食客不满 。餐饮与此同时 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时不在乎出菜的快慢
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。工业化社会的生活方式较为急促 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游，这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，