传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，与此同时 ，加热唯有压缩生产空间 、餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。会招致食客不满 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，